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Las brochetas son muy sencillas de hacer. Prepáralas a tu gusto, dulces o saladas, con diferentes ingredientes. Te damos los trucos.
Las brochetas, frías o calientes, son muy versátiles; las podemos tomar de aperitivo, como plato único e incluso como postre.
Muy populares en la cocina, son ideales para darle un toque de color a nuestros platos cuando tenemos alguna reunión familiar o fiesta de amigos, aunque podemos preparar deliciosas brochetas en cualquier momento del año. Ahora que la comida en formato ‘finger food’ está tan de moda, son un aperitivo ideal.
Las brochetas son platos muy apetitosos, ya que en ellas podemos combinar una gran variedad de ingredientes (carnes, pescados, verduras, setas), todos los que se nos ocurran, aderezados con diferentes sabores. Las combinaciones son infinitas; de cualquier forma quedarán deliciosas.
Puedes prepararlas con antelación, y solo tendrás que pasarlas por la plancha o la sartén cuando vayas a comerlas.
Para que la carne o pescado de las brochetas adquieran un sabor especial, conviene marinarlos. Una marinada preliminar mejorará considerablemente las brochetas. Se puede preparar:
- Seca. A base de hierbas, especias y sal, muy indicada para la carne de cerdo.
- En forma de pasta. En esta preparación las especias y hierbas frescas o secas y los aromatizantes como el ajo o la corteza de limón rallada se desmenuzan o se pican y se mezclan con aceite, suficiente como para ligar los ingredientes. En la cocina china se sustituye el aceite por salsa de soja. Estas pastas se adhieren a las carnes y pescados de las brochetas manteniéndolos jugosos además de aromatizarlos.
- Ácida. Puede ser a base de vino, zumo de limón y naranja, vinagre de vino o yogur, algunos ingredientes aromatizantes para perfumar y el aceite que sirve para que no se sequen. Esta marinada sirve para ablandar. Puedes marinar carnes, aves y hortalizas desde 2 horas a temperatura ambiente hasta 24 horas en la nevera. En el caso de los pescados y mariscos debes calcular menos tiempo.
Si vamos a preparar brochetas con carne de pollo o pavo, podemos marinar ésta con zumo de piña. La dejará muy tierna y ayudará a que los sabores del resto de los ingredientes se fijen mejor.
Te damos unos sencillos trucos para que te hagas toda una experta a la hora de cocinar brochetas.
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Pica los ingredientes en trozos iguales
Es importante que los trozos de alimento que vayas a utilizar para las brochetas sean de igual tamaño y no muy voluminosos para que se cocinen al mismo tiempo. Lo ideal es cortarlos en cubos de unos 3 cm.
Puedes ir mezclando carne, verduras y frutas. Si son pimientos, córtalos en cuadraditos.Zebra Blue Multicolour 30 Casual Snowboards 2018 Canyon Nitro liters 44 Daypack cm Ice -
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44 2018 Ice Canyon Snowboards Nitro 30 liters Zebra Casual Blue Daypack cm Multicolour Ponle imaginación
Las brochetas suelen hacerse de carne y vegetales (pollo, cordero, salchichas, cebolla, pimiento, calabacín), pero también se pueden hacer de pescados, como langostinos y gambas.
Juega con los ingredientes; utiliza alimentos de distintos sabores y colores. Tomatitos cherry o trocitos de kiwi, le darán un toque de color a tus brochetas. Y si quieres hacerlas de frutas utiliza piña, melón, manzana.
Un consejo: lava bien las frutas, verduras y hortalizas, y déjalas secar antes de insertarlas en la brocheta. -
La parrilla y la sartén tienen que estar muy calientes
Es muy importante usar bien la barbacoa. A la hora de asar las brochetas, la parrilla debe estar muy caliente. Si es de carbón enciéndelo y déjalo arder. Cuando las llamas se apaguen y los carbones se hagan cenizas y cojan un color anaranjado, podrás poner las brochetas. Igualmente si las cocinas en una sartén y añades un chorrito de aceite de oliva, espera a que esté caliente para echarlas.
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Ve girando las brochetas
Para que se cocinen homogéneamente 2018 Zebra 30 Ice liters cm Casual Multicolour Daypack Snowboards 44 Canyon Nitro Blue asegúrate de que todos los lados de la brocheta tocan la sartén. Lo normal es que tarden en cocinarse 10 o 15 minutos. Tendrás que ir girándolas cada 2 o 3 minutos.
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¡Cuidado! No te pinches
Un buen truco para no pincharte al ensartar la carne en la brocheta es el siguiente: coloca los trozos de carne que tengas que ensartar sobre media cebolla, media manzana o media patata. Solo tienes que clavar la brocheta desde arriba.
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Marina la carne
Si vas a hacer brochetas con carne, puedes marinar la carne antes. Lo que se suele hacer es ponerlas en un recipiente hermético con una mezcla de aceite y zumo de limón. Se le suelen agregar a esta mezcla hierbas y condimentos para crear diferentes sabores.
Prueba a hacer un adobo teriyaki: con aceite, salsa de soja, zumo de limón, ajo, pimienta y salsa perrins.
Zebra Daypack Canyon Ice liters 44 30 Blue Snowboards 2018 Casual Nitro Multicolour cm También puedes utilizar una salsa agridulce, mostaza con miel o ajo con limón.